PASTICCIO DI ZUCCHINE

Questo piatto molto semplice e veloce, lo faccio quando non posso stare molto ai fornelli e per presentare qualcosa in tavola di piacevole allora propongo il pasticcio di zucchine che considero un piatto unico perché ci sono le verdure e le uova ... oppure se si vuole un secondo. 

DOSI: 3/4 persone - TEMPO: 20 min - COTTURA: 10 min

INGREDIENTI:

2 zucchine

1/ cipolla

4 uova

1 ciuffo di prezzemolo

20 g parmigiano grattugiato

olio e.v.o.

sale

1 Mondare, lavare e tagliare le zucchine, affettarle e metterle da parte.

2 Facciamo scaldare in una padella l'olio e.v.o., facciamo la cipolla a fettine e lasciamo appassire per bene (aiutiamoci con dell'acqua).

3 Una volta appassita la cipolla aggiungiamo le zucchine e facciamo insaporire.

4 In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo il parmigiano ed il sale.

5 Mescoliamo bene e infine inseriamo il prezzemolo.

6 Ottenuto un composto omogeneo lo aggiungiamo alle zucchine, a fuoco moderato, giriamo velocemente e facciamo cuocere bene il composto. Lasciandolo comunque morbido.

7 Serviamo calde.