LO SAPEVATE CHE...

 VINO IN CUCINA:

Spesso usare il vino in cucina è un punto interrogativo, sopratutto se come me  abbiamo dei bimbi a casa... però non si finisce mai di imparare:

Se adottate questo metodo ricordatevi di versate un 10% in più della  quantità di vino prevista nella ricetta in un pentolino e portatelo a bollore (il plus di vino che aggiungiamo è in realtà la parte alcoolica che facciamo evaporare portandolo in ebollizione).

Fatelo bollire per 3 – 5 minuti a seconda della quantità, in modo che l’alcol contenuto si volatilizzi tutto (sentite il caratteristico effluvio che si sprigiona mettendo il naso sul pentolino).

Il vino, così liberato dall’alcol, è pronto per donare la sua parte aromatica migliore ai cibi che state cuocendo e, se lo versate ancora caldo, evitate anche ogni choc termico superficiale alla cottura dei medesimi.

Provatelo anche nella preparazione del risotto: migliorerete decisamente la palatabilità e la piacevolezza del gusto!

Abituatevi a far sempre bollire il vino: 

ne guadagnerà la qualità della vostra cucina !

LO SAPEVATE CHE ...

CAFFE' DI QUALITA':

Un buon caffè, e recuperiamo sprint ed energia. Amaro o zuccherato, espresso o preparato con la moka di casa, ognuno lo fa secondo i suoi gusti. Per tutti invece una costante c’è: il caffè deve essere di ottima qualità. Esiste un modo per accertarsi della sua genuinità: consiste nel mettere un pizzico della polvere nell’acqua. 

Se resta a galla e non colora l’acqua, è puro, altrimenti sarà stato miscelato con altre sostanze.

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CIPOLLA PIU' DIGERIBILE:

Nelle insalate estive, preparate con tutte le verdure che la bella stagione mette a disposizione, un po’ di cipolla può essere il tocco finale. Oltreché buono, dolce e saporito, questo ortaggio ha inoltre ottime proprietà diuretiche. C’è però un “ma”, non la digeriamo. 

In questo caso basterà immergerla per mezz’ora in acqua tiepida con poco poco aceto e potremo finalmente mangiarla senza temere conseguenze.

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LIMONE ANTIMUFFA:

Capita assai di frequente che nel barattolo delle olive in salamoia si formi una sottile pellicola di muffa. Ogni volta che vorremmo quindi mangiarne qualcuna, ci troviamo costretti ad armarci di pazienza per tentare di eliminarla. Altre volte invece non possiamo evitare di buttare l’intero contenuto. 

E dire che basterebbe una fetta di limone introdotta nel barattolo per non vedere mai più la muffa!

CONSIGLI PER UNA DIETA SANA

Buon giorno a tutte/i questa mattina voglio inserire una rubrica che interessa a molti di noi... spessa la parola dieta fa venire i capelli bianchi, invece con piccoli accorgimenti, possiamo essere felici in cucina...

A me piace cucinare e anche mangiare .. quello che a volte non facciamo e mangiare bene, che significa sopratutto raggiungere un buon equilibrio di sostanze nutritive.

Voglio fare un'introduzione su quello di cui il nostro organismo ha bisogno e che mangiato nelle giuste quantità possiamo raggiungere un compromesso tra buono e sano.

Ecco alcuni suggerimenti per fare le scelte giuste.

• Fare il pieno di energia assicurandosi che metà della nostra dieta quotidiana sia composta da carboidrati:

       PANE, 

       AVENA E ALTRI CEREALI, 

       RISO, 

       PASTA, 

       PATATE E CEREALI PER LA COLAZIONE

• Cercare di consumare almeno 5 porzioni al giorno tra frutta e verdura: tra cui un bicchiere di succo di frutta fresco, ottima fonte di vitamina C, bevuto a colazione, si possono avere maggiori vantaggi, quello di assorbire meglio il ferro contenuto nei cereali.

• Ridurre il sale: un consumo eccessivo può portare ad ictus, ipertensione e cardiopatie. Alcuni studi hanno dicono che gli adulti non dovrebbero consumare più di 6 grammi al giorno, circa un cucchiaino, mentre i bambini non più di 4 grammi. Cerchiamo di insaporire i cibi con erbe e spezie.

• Sono importanti le proteine, essenziali per la crescita la rigenerazione dei tessuti. Si possono trovare in:

       CARNE ROSSA MAGRA,

       POLLO,

       PESCE,

       UOVA O EQUIVALENTI VEGETARIANI COME :

       SOIA,

       LEGUMI,

       O FRUTTI OLEOSI

• I latticini (latte, formaggio, yogurt) sono vitali per il loro contenuto di calcio, per denti e ossa forti.

       Bisognerebbe consumarne almeno 2 porzioni al giorno.

       Per i bambini sopra i due anni possono anche bere latte parzialmente   scremato, se consumano altri latticini, altrimenti, diamo loro latte intero fino ai cinque anni. Chi non può assumere latte e derivati, può tranquillamente consumare 

PESCE AZZURRO,

VERDURE A FOGLIA VERDE,

SEMI DI SESAMO,

FRUTTA SECCA

TOFU E ALTRI TIPI DI LATTE (SOIA O RISO)

• Infine ci sono le vitamine, le quali svolgono un ruolo molto importante nel nostro corpo:

       VITAMINA A: vista e crescita

       VITAMINA B: metabolismo e globuli rossi

       VITAMINA C: cura e rigenerazione dei tessuti

I cibi ricchi di vitamine sono FRUTTA, VERDURA, LATTICINI, PESCE E CEREALI INTEGRALI.

       

LO SAPEVATE CHE...

ADDIO AI GRUMI:

Per chi non sia una cuoca provetta, salse e pastelle sono una sorta di prova da superare. A chi non è infatti mai capitato di ritrovarsi con un composto pieno di grumi? 

Ma quel tempo è ormai passato. È sufficiente un pizzico di sale fino aggiunto alla farina prima di amalgamarla ad acqua o latte, e i grumi saranno solo un lontano ricordo. 

Nella besciamella si eviteranno usando metà farina normale e metà fecola.

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BICARBONATO UN AMICO IN CUCINA:

Tutti conoscono le virtù digestive del bicarbonato. 

Un pizzico nell’acqua, e si aiuta così una digestione un po’ laboriosa. 

Meno note sono invece altre proprietà. Aggiunto ad esempio in minime dosi nell’impasto di dolci e gnocchi, lo renderà soffice e morbido. Mentre un pizzico, sciolto nell’acqua di cottura delle verdure eviterà che scuriscano, facendo loro conservare un colore brillante e naturale.

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BURRO FATTO IN CASA

Abbiamo finito il burro, è tardi e i negozi sono ormai chiusi. 

La cena che abbiamo preparato per i nostri nuovi amici è quasi pronta, manca solo la salsa al burro e tonno per le tartine. 

Come fare? 

Sostituire al burro la maionese, oppure, se abbiamo in casa della panna, metterla insieme a qualche cubetto di ghiaccio nel frullatore. 

Il grasso si separerà dal siero dando una palla di burro fresco pronto da utilizzare.

LO SAPEVATE CHE ...

Un buonissimo fritto di pesce è una vera ghiottoneria. Però a volte può succedere che mangiandolo, sentiamo che è duro.

Che fare?

Per rendere teneri seppie e polipi basterà, una volta puliti e lavati, cospargerli di sale grosso. Dopo un’ora si sciacqueranno e si friggeranno come sempre.

Per calamari e totani è preferibile invece un bagno di birra: in un’ora saranno tenerissimi.

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Per quanta attenzione si faccia, per quanto si cerchi di individuare il pezzo migliore, capita che ingannati dal bellissimo aspetto ci si ritrovi a volte in frigorifero della carne un po’ dura.

Per ammorbidirla, e per renderla anche più gustosa, immergerla un paio di ore prima di cuocerla in una marinata di aceto o limone a cui avremo aggiunto le erbe aromatiche preferite.

Sarà una vera delizia.

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La frittata non si stacca dal fondo, ciò vuol dire che non siamo riusciti a rigirarla, e nemmeno a metterla nel piatto di portata intera come si dovrebbe.

Un semplice coperchio si rivelerà per noi provvidenziale.

Basterà coprirci la frittata facendo in modo da chiudere ermeticamente la padella.

Il tempo di due o tre minuti, e il vapore che si forma all’interno ci permetterà di staccarla con facilità.

LO SAPEVATE CHE ...

In cucina non può mancare un ingrediente fondamentale: l'aglio, purtroppo croce ma anche delizia della cucina mediterranea. Con il suo profumo arricchisce molti dei nostri piatti, per non parlare poi di quelle virtù curative che lo rendono assai efficace nel trattamento dell’ipertensione. 

C’è però un inconveniente: mangiato crudo l’aglio rende l’alito sgradevole. Che possiamo evitare masticando due o tre chicchi di caffè dopo averlo mangiato.

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Mi capita a volte che mentre sono in cucina i miei bambini mi mandano in confusione e mi succede di mettere senza volerlo due volte il sale e la minestra è diventata immangiabile.

La prima cosa che mi viene in mente è quella di aggiungerci dell’acqua. Di certo si ridurrebbe così l’effetto salato, ma la nostra minestra perderebbe allo stesso tempo sapore.

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Una cucina senza aromi, sopratutto quando si hanno dei bimbi ogni giorno preparare cibi freschi e profumati con diversi gusti per non stufare il loro palato. E' un'impresa... Senza poi pensare al piacere di sperimentarne sempre nuove combinazioni, o di esprimere attraverso l’uso degli “odori” la nostra creatività.

Insomma prezzemolo, basilico, rosmarino, e tutte le altre “erbette”, non possono mancare dal frigorifero.

Per conservarli più a lungo vi si riporranno avvolti nella carta utilizzata dai fornai per il pane.