AGNOLOTTI PIEMONTESI

E' da sempre uno dei piatti preferiti sia da me che da mio marito.
Un piatto tipico della nostra Regione e voglio dare un contributo per questo favoloso piatto. 

Gli agnolotti piemontesi o più semplicemente agnolotti sono una specialità di pasta ripiena tradizionale del Piemonte, e in particolare, della zona del Monferrato, nelle province di Alessandria e Asti, ma diffusa in tutta la regione. Esistono varianti degli agnolotti, tra cui gli agnolotti pavesi, che si differenziano per il ripieno a base di stufato.

L'origine del nome è incerta: la tradizione popolare identifica in un cuoco monferrino di nome Angiolino, detto Angelot, la formulazione della ricetta; in seguito la specialità di Angelot sarebbe diventata l'attuale Agnolotto.

La forma tradizionale è quadrata, con il ripieno racchiuso da due sfoglie di pasta all'uovo. La caratteristica principale dell'agnolotto piemontese rispetto alle altre specialità di pasta ripiena del resto d'Italia è l'utilizzo di carne arrosto per il ripieno.

DOSI: 6/8 persone - TEMPO: -- COTTURA: -- 

INGREDIENTI:

Per la pasta:

500 g farina 00 di grano tenero

500 g farina di semola di grano duro

8 uova

10 g sale

Per il ripieno:

300 g polpa di manzo

300 g polpa di maiale

300 g polpa di tacchino

2 fette prosciutto cotto

2 fette prosciutto crudo

2 fette mortadella

300 g spinaci

4 uova

100 g parmigiano grattugiato

noce moscata

sale e pepe

Per cucinare le carni:

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano 

Gusti: Prezzemolo, Rosmarino , Salvia, Alloro (un ciuffetto per ogni gusto)

400 ml acqua 

sale

Questo è il risultato finale!!! Credetemi ne varrà la pena. Provateli.

Per prima cosa ci occupiamo del ripieno.

1 Eseguirò la cottura delle carni e degli spinaci in pentola a pressione risparmieremo molto tempo. Dobbiamo mettere gli spinaci, le carni (manzo,maiale e tacchino), i gusti legati con lo spago per riuscire poi a prenderli senza dover filtrare il brodo ottenuto.

Inseriamo tutti gli ingredienti nella pentola a pressione e fare cuocere per circa 40/50 minuti. Trascorso il tempo necessario, scoliamo le carni con gli spinaci e i tutti i gusti lasciando da parte il brodo. Facciamo raffreddare.

2 Nel frattempo occupiamoci dell'impasto per la pasta. Uniamo le due farine, e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Disponiamole su una spianatoia ruvida e facciamo al centro un buco, mettiamo le uova un pò per volta e con una forchetta amalgamiamo delicatamente con le farine. 

2  Aggiungiamo il sale e lavoriamo energicamente l'impasto, fino ad ottenere un composto omogeneo .(Se l'impasto risultasse troppo duro potete aggiungere un cucchiaino d'acqua). Lavoriamo l'impasto per almeno 10 minuti.

3 Mettiamo la pagnotta in una ciotola avvolta nella pellicola. Copriamo e mettiamola in un posto fresco e asciutto. Facciamo riposare per circa un ora.

4 Nel frattempo facciamo raffreddare le carni con gli spinaci togliendo solo i gusti legati con lo spago e disponiamo nel robot da cucina tutti gli ingredienti:

• le fette di prosciutto cotto, crudo e mortadella;
• le uova
• il parmigiano grattugiato 
• noce moscata
• sale e pepe

5 Se l'impasto dovesse risultare un pò troppo asciutto, potete versare il brodo con cui avete cotto le carni e gli spinaci con tutti i gusti.

Il composto deve risultare al quanto morbido.

6 Eccoci pronti a riempire gli agnolotti. Non ci resta che stendere la pasta molto sottile. Io ho usato la macchinetta per velocizzare i tempi, altrimenti si può stendere anche a mano. Come preferite!!!

7 Per prima cosa mettiamo un pò di latte in una ciotola e spennelliamo lungo tutto il perimetro della sfoglia. Dopo di ché possiamo creare delle polpettine con il ripieno ottenuto e sistemarlo lungo la sfoglia lasciando 2/3 cm di spazio tra una polpettina e l'altra per poter creare un quadratino.

8 Ora ripieghiamo su se stessa la sfoglia molto delicatamente e chiudiamo le estremità facendo aderire bene le due sfoglie.

9 Prendiamo l'attrezzo adatto per fare gli agnolotti, è una rotella a zig-zag la quale ci permette di tagliare la pasta lasciando quelle onde tipiche dell'agnolotto.

• Usiamo la rotella prima orizzontale rispetto alla sfoglia e poi in verticale, creando così gli agnolotti.

10 Infariniamo e mettiamo gli agnolotti disposti uno vicino all'altro per farli asciugare almeno un paio d'ore e poi possiamo cuocerli.

(Se li fate la sera prima aspettate 2 ore e poi potete metterli in frigo)

11 Trascorso il tempo utile, portiamo l'acqua in ebollizione saliamo e aggiungiamo un pò per volta gli agnolotti.

12 Per gustare al meglio gli agnolotti ci sono diversi modi e li potete mangiare come più vi piace:

• sugo semplice, sugo d'arrosto
• ragù
• burro e salvia

questi sono i sughi che vanno per la maggiore, gustateli come più vi piacciono sono sempre buoni in tutte le salse!!!