BRANZINO MEDITERRANEO CON PESTO AL ROSMARINO

Il branzino al forno è un piatto molto apprezzato dai buoni intenditori di pesce, che ne riconoscono l’ottima carne bianca, pregiata e profumata, esaltata in questa ricetta, dalla cottura al forno insaporita da sapori mediterranei, i pomodori, il rosmarino le olive riviera, l'origano, il limone sono tutti ingredienti molto profumati.

Si può apprezzare sempre, il branzino al forno è un'idea magnifica per una cena estiva!

DOSI: 4 persone - TEMPO: 40 min - COTTURA: 20 min

INGREDIENTI:

4 Branzini

10 pomodorini pachino

100 g olive riviera snocciolate

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

sughetto cozze e vongole

Per il pesto

2 rametti di rosmarino

1 ciuffo di salvia

1 limone

una manciata di origano

20 ml olio evo

sale e pepe

1 Iniziamo col pulire il branzino: tagliategli le pinne, squamatelo ed eliminate le interiora. Laviamo sotto l'acqua e lasciamolo da parte.

2 Prepariamo ora il pesto: spremiamo un limone, in un bicchiere mettiamo il rosmarino, l'origano, l'olio il sale e il pepe. 

3 Ottenuto il pesto lasciamo marinare il branzino nella pancia del pesce saliamo e pepiamo, coprendolo con il composto per mezz'ora. Aggiungiamo l'aglio e un pò di prezzemolo tritato.

 4 Ora prepariamo la teglia: stendiamo una placca di alluminio, tagliamo a pezzettini i pomodorini, disponiamo le olive e disponiamo i branzini sulla teglia con un filo d'olio e versiamo la marinatura sui pesci.

5 Versiamo l'acqua delle cozze e vongole, un bicchiere di vino bianco e mettiamo in forno a 200° per 20 minuti.

6 Trascorso il tempo necessario, disponete il branzino su un vassoio, togliere la pelle, aprirlo e spinarlo. Servire.

Oppure potete portarlo a tavola intero e farlo pulire ai commensali.