PARMIGIANA LIGHT

Questo è un piatto al quale sono molto affezionata, mi ricordano le ormai lontane e indimenticabili serate con i miei genitori... in particolare mia mamma adorava questo piatto e io insieme a lei.
Ho deciso di proporvi questo piatto rendendolo più leggero ma ugualmente gustoso e saporito. Mi auguro che il risultato finale possa fare onore al ricordo che stringo intorno a questo piatto...

TEMPO PREPARAZIONE: 30 MIN               
COTTURA: 35 MIN + 10 MIN DORATURA
CALORIE PER 100 g: KCAL 347
PERSONE: 4

INGREDIENTI:                  
                                       
2 MELANZANE
500 g POMODORO 
2 MOZZARELLE
1/2 CIPOLLA BIANCA
1 cucchiaio OLIO E.V.O.
50 g PARMIGIANO
FOGLIE DI BASILICO
2 FETTINE DI FORMAGGIO FUSO

1) In una casseruola preparate il soffritto per il pomodoro. Lasciate sudare la cipolla a fuoco lento.

2) Nel frattempo, lavate, mondate le melanzane e tagliatele a fettine.

3) Mettete le melanzane dentro un recipiente bucherellato con un pò di sale, appoggiatele una sopra l'altra e coprite con un peso, affinchè le melanzane possano espellere l'acqua che contengono.

4) Ultimata questa operazione, occupatevi del sugo. Versate il pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti.

5) Tagliate a fette le mozzarelle e pulite le foglie di basilico.

6) Trascorso il tempo necessario, prendete le melanzane e adagiatele su un canovaccio con della carta assorbente.

7) Accendete il forno a 180°. 

Prendete una teglia con carta da forno e mettete le melanzane in ordine.

8) Aggiungete un filo d'olio e lasciate cuocere le melanzane per circa 35 minuti. Attenti a non dorarle troppo.

9) Lasciate intiepidire. Prendete una pirofila e versate un pò di sugo, uno strato di melanzane, ancora sugo, qualche fetta di mozzarelle, parmigiano e foglie di basilico.

10) Procedete con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. 

11) Ultimate la teglia con abbondante parmigiano e se volete un piatto un pò più saporito spezzettate delle fettine di formaggio filante (tipo sottilette), infornate a 180° per 10 minuti o fino a doratura desiderata.

12) Lasciate riposare per 5 minuti, dividete in porzioni e servite.

TAGLIATELLE VERDI

Adoro la pasta fatta in casa e la domenica è il giorno perfetto ... 
Poi mio marito è un pasta dipendete a tal punto che mi ha regalato la "Regina" macchina della pasta corta (rigatoni, fusilli, etc.) 

 "A breve farò una ricetta sfiziosa".

Ma torniamo a noi, oggi vi propongo un piatto d'ispirazione per questo wk delle profumate tagliatelle verdi, sono facili da fare, e in più mi piace tantissimo quel  colore mi fanno pensare al benessere, al profumo dei prati, alla genuinità della materia prima. W l'estate!!!

TEMPO PREPARAZIONE: 25 MIN + 30 MIN RIPOSO              
COTTURA: 5 MIN
CALORIE PER 100 g: KCAL 350
PERSONE: 6

INGREDIENTI:                  
                             
500 g FARINA "0"
4 UOVA
100 g SPINACI
1 cucchiaio OLIO E.V.O.
SALE
30 g PARMIGIANO
80 g BURRO
FOGLIE DI SALVIA

1) Lessate, strizzate gli spinaci per far uscire tutta l'acqua ed aggiustare di sale, aggiungete un goccio di olio e frullate.

2) In una planetaria versate la farina, rompete le uova ed aggiungere gli spinaci.

3) Fate girare la planetaria a potenza 2" per 10 minuti. 

4) Se preferite potete procedere con il metodo tradizionale:
rompere le uova in una ciotola, sbattetele con una forchetta insieme agli spinaci, versate al centro la farina e amalgamatela poco per volta dal centro verso i bordi.
Impastate con energia fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.

5) Lasciate riposare il panetto coprendolo con pellicola trasparente per 30 minuti circa.

6) Tagliate un pezzo di pasta, spolverizzate con un pò di farina e passatelo nella macchina, procedete fino a rendere una sfoglia sottile.

7) Procedete col fare le tagliatelle fino ad esaurire la pasta.

8) Lasciate riposare le tagliatelle. Nel frattempo fate bollire l'acqua salata con un cucchiaio d'olio (eviterà che la pasta si attacchi).

 9) Procedete con il condimento in una wok, fate sciogliere il burro con qualche foglia di salvia.

10) Cuocete le tagliatelle, appena ricomincerà il bollore la pasta salirà in superficie e quindi saranno cotte.

 11) Condite con il burro e la salvia e una manciata di parmigiano. Se le tagliatelle dovessero risultare troppo asciutte, mettete da parte un pò d'acqua di cottura, vi servirà a renderle più morbide.

Servite calde...

RISOTTO "GIALLO" LIGHT CREMOSO

Buon giorno a tutti, oggi vi propongo un risotto leggero, colorato, e molto cremoso, simbolo di tutti i risotti:

lo zafferano

spezia estremamente costosa utilizzata principalmente in cucina, ma possiede anche notevoli proprietà farmacologiche, legate essenzialmente alla sua attività sul sistema nervoso centrale per aiutare a combattere la depressione ma non solo. 

TEMPO PREPARAZIONE: 20 MIN               
COTTURA: 15 MIN
CALORIE PER 100 g: KCAL 385
PERSONE: 4

INGREDIENTI:                  
                                         
350 g RISO CARNAROLI
1 litro BRODO VEGETALE
1/2 CIPOLLA BIANCA
1 cucchiaio OLIO E.V.O.
1 bustina ZAFFERANO
30 g PARMIGIANO
1/2 bicchiere LATTE INTERO

1) Portate ad ebollizione il brodo vegetale, oppure se avete tempo potete farlo fresco: 
Abbiamo bisogno di 1 litro d'acqua salata, una carota, una cipolla e una costa di sedano. Portiamo ad ebollizione per almeno 40 minuti.

oppure potete usare cuore di dado, è il meno nocivo sul mercato...
ECCO IL LINK:
Qui troverete tutte le informazioni necessarie:
http://www.knorr.it/prodotti/condimenti_e_insaporitori/condimenti/cuore_di_brodo_verdure

******************************************

2) In una casseruola versate il cucchiaio d'olio e la cipolla tritata, appena inizia a soffriggere aggiungete un cucchiaio di brodo, la cipolla sarà più digeribile e risulterà più leggero.

3) Appena la cipolla risulterà appassita, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

 4) Versate il brodo vegetale  e lasciate cuocere.

5) A metà cottura versate la bustina di zafferano in un tazza con il brodo vegetale e mescolate.

6) Continuate la cottura versando lo zafferano.

7) A cottura quasi ultimata versate il latte, lasciate cuocere ancora qualche minuto poi spegnete il fuoco.

8) Mantecate con il parmigiano e servite.

I miei bimbi hanno fatto il bis... 

CHIPS DI ZUCCHINE CROCCANTI

E' qualche giorno che ho in frigo le zucchine devo assolutamente cucinarle quindi è arrivato il momento di mettermi ai fornelli ... però devo trovare un modo che conquisterà grandi ma sopratutto i miei e i vostri piccini... sarà sfiziosa, croccante e leggera ... provatela vi stupirà!!!

INGREDIENTI:                                 TEMPO PREPARAZIONE: 10 MIN               
4 ZUCCHINE                                    COTTURA: 20 MIN
1 cucchiaio di FARINA DI SEMOLA       CALORIE A PORZIONE: KCAL 170
1 cucchiaio di PARMIGIANO               PERSONE: 4
OLIO E.V.O.
SALE E PEPE

1) Lavate, mondate le zucchine e tagliate l'estremità.

2) Tagliatele a fette e poi a fiammiferi.

3) Disponete le zucchine in una ciotola e versate la farina, il parmigiano, il sale e pepe.
(Se non vi piace il formaggio o le volete più leggere lo potete sostituire con un'altro cucchiaio di farina di semola.)

4) Adagiate su una teglia della carta da forno ed eliminate la farina in eccesso.

5) Mettete le zucchine sulla teglia con un filo d'olio e inforniamo a 200° per circa 20 minuti. Raggiunta la doratura desiderata , potete servire le chips.

Che buone ... le mie chips di zucchine.