BRANZINO MEDITERRANEO CON PESTO AL ROSMARINO

Il branzino al forno è un piatto molto apprezzato dai buoni intenditori di pesce, che ne riconoscono l’ottima carne bianca, pregiata e profumata, esaltata in questa ricetta, dalla cottura al forno insaporita da sapori mediterranei, i pomodori, il rosmarino le olive riviera, l'origano, il limone sono tutti ingredienti molto profumati.

Si può apprezzare sempre, il branzino al forno è un'idea magnifica per una cena estiva!

DOSI: 4 persone - TEMPO: 40 min - COTTURA: 20 min

INGREDIENTI:

4 Branzini

10 pomodorini pachino

100 g olive riviera snocciolate

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

sughetto cozze e vongole

Per il pesto

2 rametti di rosmarino

1 ciuffo di salvia

1 limone

una manciata di origano

20 ml olio evo

sale e pepe

1 Iniziamo col pulire il branzino: tagliategli le pinne, squamatelo ed eliminate le interiora. Laviamo sotto l'acqua e lasciamolo da parte.

2 Prepariamo ora il pesto: spremiamo un limone, in un bicchiere mettiamo il rosmarino, l'origano, l'olio il sale e il pepe. 

3 Ottenuto il pesto lasciamo marinare il branzino nella pancia del pesce saliamo e pepiamo, coprendolo con il composto per mezz'ora. Aggiungiamo l'aglio e un pò di prezzemolo tritato.

 4 Ora prepariamo la teglia: stendiamo una placca di alluminio, tagliamo a pezzettini i pomodorini, disponiamo le olive e disponiamo i branzini sulla teglia con un filo d'olio e versiamo la marinatura sui pesci.

5 Versiamo l'acqua delle cozze e vongole, un bicchiere di vino bianco e mettiamo in forno a 200° per 20 minuti.

6 Trascorso il tempo necessario, disponete il branzino su un vassoio, togliere la pelle, aprirlo e spinarlo. Servire.

Oppure potete portarlo a tavola intero e farlo pulire ai commensali.

BAVETTE CON PANNOCCHIE DI MARE COZZE E VONGOLE

Canocchie o pannocchie o cicala di mare ci sono vari nomi per identificare questo crostaceo conosciuto per la bontà della polpa e utilizzato soprattutto nelle zuppe di pesce.
Io lo adoro nello spaghetto da quel tocco in più. Il suo sapore è molto delicato ma si distingue tra gli altri sapori.

La pannocchia, detta anche canocchia o cicala di mare è un crostaceo che si trova lungo tutte le coste del Mediterraneo e della Adriatico.

Può raggiungere eccezionalmente dimensioni di 20 cm, ma comunemente rimane tra i 12 e i 18 cm. Il corpo, come quello di tutti i crostacei, è costituito da una corazza di colore bianco grigiastro con riflessi rosati e di forma allungata. Sul capo si trovano due paia di antenne mobili, su quelle più corte e più esterne sono posizionati gli occhi, e sulla parte terminale del dorso ha due macchie simili ad occhi.

Vive su fondali sabbiosi o fangosi fino ad un centinaio di metri, ma si trova più facilmente a profondità inferiori ai 50 m. Abita in gallerie che scava nel fondo marino dalle quali esce nelle ore notturne per cacciare. E' un animale solitario.

Nella tana avviene anche la deposizione delle uova che sono sorvegliate dalla femmina fino alla schiusa. Le fasi larvali sono planctoniche.

Si cattura più facilmente dopo forti mareggiate che provocano la distruzione delle tane e nelle ore notturne, soprattutto con reti a strascico.

Va consumata fresca per evitare un processo di disidratazione rapida che svuota completamente l'animale pescato. Dopo la cattura vive a lungo. E' consigliabile acquistarla viva per essere sicuri della freschezza.

Ecco perché voglio proporvi un sughetto davvero molto sfizioso.

DOSI:4 persone - TEMPO: 30 min - COTTURA: 15 min

INGREDIENTI:

500 g bavette
1 kg cozze
1 kg vongole veraci
8 pannocchie di mare
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
10 pomodorini pachino
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio e.v.o.
sale e pepe

1 Puliamo cozze e vongole sotto l'acqua corrente, togliamo le parti pelose delle cozze e mettiamole in padella con olio e uno spicchio d'aglio. Copriamo con un coperchio e lasciamo aprire a fuoco lento.

2 Ora puliamo le vongole, facciamole cadere nel lavandino a 80 cm di altezza circa. Questo è un modo per verificare se ci sono alcune vongole piene di sabbia.

Terminato il procedimento di selezione delle vongole, mettiamole in padella e lasciamole cuocere a fuoco lento.

3 Laviamo e puliamo le pannocchie sempre sotto l'acqua corrente togliamo le impurità. Con le forbici tagliamo sulla parte superiore delle pannocchie.

Una volta cotte sarà più facile gustare la polpa.

4 Una volta cotte le cozze e le vongole, mettiamole da parte, solo il frutto, tratteniamo un pò della loro acqua e mettiamola via. (Ci servirà per cuocere i branzini), lasciamo le cozze e le vongole nella loro acqua, quelle delle vongole filtriamola con un tovagliolo, eviteremo le impurità della sabbia.

5 Ora prepariamo il sughetto, nella stessa pentola in cui abbiamo cucinato le cozze facciamo scaldare con un filo d'olio e l'aglio. Prendiamo i pomodorini lavati e li tagliamo in 4 parti e lasciamo insaporire. Aggiungiamo le pannocchie , le cozze e le vongole. Cuociamo per una decina di minuti a fuoco medio.

6 Facciamo cuocere la pasta, scoliamo al dente e ultimiamo la cottura nel sughetto, aggiungiamo il prezzemolo, sale e pepe. Condiamo e serviamo.

 Buon appetito!!!

CIAMBELLA BICOLORE

Questo dolce l'ho preparato in funzione dei miei bimbi, perché mangiano troppe merendine, l'ultima volta le ho contate... 12 in 2 giorni ... allora gli ho proposto la classica ciambella marmorizzata e devo dire che è favorevolmente riuscita.

Provatela anche voi, a colazione, a merenda, un tè con le amiche. 

Sta bene in tutte le occasioni.

DOSI: 8/10 persone - TEMPO: 60 min - COTTURA: 40/45 min

INGREDIENTI:

450 g farina

50 g amido di mais

250 g burro

30 g cacao zuccherato

220 ml latte intero

200 g zucchero

6 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

1 Mettiamo il burro precedentemente ammorbidito a pezzetti in una ciotola insieme allo zucchero e montare gli ingredienti fino a formare una crema bianca e spumosa.

2 Unire le uova a temperatura ambiente una alla volta, il sale e sbattete per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

3 Unire  al composto ottenuto la farina (tranne 45 gr che terrete da parte), il lievito e la vanillina dopo averli setacciati insieme alternando l’aggiunta del latte.

4 Amalgamare bene gli ingredienti , se i grumi non dovessero dissolversi, vi consiglio di usare un mix ad immersione. 

Poi dividete l’impasto in due parti uguali e incorporate in una ciotola la farina restante e nell'altra ciotola unire il cacao setacciato.

5 Imburrare ed infarinate uno stampo per ciambella adagiatevi l’impasto chiaro, fate la stessa cosa con l'impasto scuro andando a colmare i vuoti rimanenti tra l’impasto chiaro. Per ottenere l’effetto marmorizzato, fate passare a spirale una forchetta dall'alto verso il basso attraverso i due colori dell’impasto.

Infornare la ciambella per circa 40-45 minuti a 180°. A cottura ultimata posizionare la ciambella su di un piatto e cospargetela a piacimento di zucchero a velo.