PAPPARDELLE RADICCHIO E SPECK

Questo è un primo piatto che ho mangiato per la prima volta a casa di amici. Mi ha colpito l'insieme dei sapori particolari. Lo cucino di solito di domenica.

E' proprio un buon piatto da mangiare insieme agli amici.

DOSI: 4 persone - TEMPO: 30 min - COTTURA: 20 min

INGREDIENTI:

Per la pasta:

250 g farina di grano tenero 00

250 g farina di semola rimacinata di grano duro

5 uova

acqua

sale

Per il condimento

1 radicchio trevigiano

200 g speck

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

200 ml panna da cucina

sale

pepe

1 Per la pasta il procedimento è sempre il medesimo : prendiamo la farina e facciamo un buco al centro a fontana e mettiamo le uova.

2 Aiutiamoci con una forchetta e mescoliamo inserendo piano piano la farina.

3 Aggiungiamo il sale e amalgamiamo bene , facciamo una pallottola e lavoriamo la pasta almeno per 10 minuti.

4 Lasciamo riposare almeno un ora avvolta nella pellicola in un luogo fresco.

5 Infariniamo e stendiamo la pasta, avvolgiamola per lungo e con un coltello tagliamola a strisce molto larghe.

6 Prendiamo l'estremità della fettuccia e allunghiamole, stendiamole su un panno infarinato e asciutto. 

7 Ora procediamo con il condimento, scaldiamo in una padella la cipolla tagliata finemente e facciamo sfumare con il vino bianco.

8 Lasciamo evaporare, aggiungiamo il radicchio tagliato finemente che precedentemente avremo pulito e lavato.

9 Aggiungiamo il radicchio alla cipolla ormai appassita, lasciamo insaporire per bene. Copriamo con un coperchio.

10 Nel frattempo tagliamo a striscioline lo speck: io lo arrotolo su se stesso e poi con le forbici lo taglio.

11 Una volta tagliato tutto lo speck, assicurarsi che il radicchio sia appassito per bene ed aggiungerlo nella padella.

12 Lasciare insaporire per alcuni minuti e poi versare la panna e mescolare bene.

13 Lasciare rapprendere salare, pepare.

14 Cuocere la pasta, e amalgamare il tutto. E servire.

BACCALA' ALLA VICENTINA CON POLENTA

Questo piatto l'ho fatto in onore di mio suocero, lui è veneto, precisamente della provincia di Rovigo. E come tutti i veneti ama il baccalà. Normalmente lo cucina mia suocera ma purtroppo non sta molto bene... guarisci presto Nonna. Noi ormai la chiamiamo tutti Nonna. Un bacione. 

Ho cucinato il baccalà seguendo le indicazioni di mia Suocera. Speriamo in bene!!!

DOSI: 4 persone - TEMPO: 60 min - COTTURA: 3 ore

INGREDIENTI:

1 kg Baccalà pulito
1 cipolla
2 spicchi d'aglio 
50 ml olio evo
1 bicchiere di vino bianco
300 ml latte 
150 ml acqua
20 g prezzemolo
sale, pepe

1 Prima cosa bisogna mettere a bagno il baccalà, oppure comprarlo già bagnato. Mio Suocero l'ha trovato così. 

2 Lo puliamo sotto l'acqua corrente, togliamo le pinne, la pelle e le spine. Facendo attenzione a quelle un pò più piccole. Passiamo la mano sul baccalà e se non sentiamo nulla, possiamo tagliarlo a pezzetti.

3 Ora prepariamo il trito di cipolla e aglio. Mettiamo nella casseruola l'olio, l'aglio e la cipolla tagliata finemente. Lasciamo rosolare.

4 Dopo qualche minuto versiamo il vino bianco, lasciamo insaporire e aggiungiamo il baccalà.

5 Amalgamiamo bene il tutto, a parte mettiamo il latte e l'acqua, aggiungiamo il sale, pepe e portiamo a bollore.

6 Nel frattempo tritiamo il prezzemolo e aggiungiamolo nel baccalà, nel frattempo il vino sarà evaporato e appena il latte raggiunge il bollore lo versiamo insieme al baccalà. Saliamo e pepiamo.

7 Lasciamo cuocere a fuoco lento coperto per 3 ore / 3 ore e mezza, dipende molto dalla consistenza del baccalà.

8 Trascorse le ore controlliamo il baccalà e se risulta ancora molto acquoso alziamo il bollore e lasciamo rapprendere.

9 Il risultato finale deve essere più o meno di una consistenza cremosa e morbida.

10 Se volete il piatto si presenta molto bene con della polenta. Io ho preso quella già pronta e lo cotta in padella con olio evo.

11 Servire il baccalà con la polenta fritta con olio evo deve essere molto croccante.

HAMBURGER RUCOLA E/O ROSMARINO

E' un secondo piatto molto buono, a me piace in particolar modo con la rucola, gustoso ma allo stesso tempo delicato. Piatto sano si può preparare in anticipo, lasciarlo in frigo e quando arriviamo a casa la sera... ecco fatto.

Provatelo è buonissimo.

DOSI: 2 persone - TEMPO: 10 min - COTTURA: 5 min

INGREDIENTI:

300 g macinato di vitello
20 g rucola
2 rametti di rosmarino
olio evo
sale 
pepe

1 Scaldare la padella, mettere il macinato in una ciotola con olio, sale e pepe.

2 Prendere la rucola e tagliarla molto finemente, aggiungerla al macinato ed amalgamare bene e fare la forma dell'hamburger. Metterla da parte.

3 Ora procedete allo stesso modo per l'hamburger con il rosmarino. Prendiamo dai rami gli aghetti del rosmarino e li mettiamo in un bicchiere aggiungiamo un filo d'olio e tritiamo con un frullatore ad immersione.

4 Mettiamo il trito nel macinato di carne ed amalgamiamo bene e facciamo la forma di un hamburger.

5 Mettere gli hamburger in padella e lasciare cuocere a piacimento.

CHIFFEROTTI ALL' AMATRICIANA

Questo piatto lo preparo quando mio marito , mi porta colleghi a casa all'improvviso e devo dire che ha sempre avuto successo. Semplice ma con carattere. E' un piatto dai forti sapori e mi piace molto.

DOSI: 4 persone - TEMPO: 20 min - COTTURA: 30 min

INGREDIENTI:

350 g pancetta affumicata cotta
250 g pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
4 cucchiai olio evo
1 cucchiaino di peperoncino
sale

1 Tagliare la pancetta a fiammifero, per lungo, sottili. In una padella mettere l'olio e far scaldare con la cipolla tagliata finemente.

2 Lasciare appassire la cipolla a fuoco molto lento, aggiungere il vino e lasciare evaporare. Quando la cipolla risulterà trasparente e morbida allora possiamo versare i pezzi di pancetta. Lasciamo insaporire.

 3 Facciamo dorare leggermente, se preferire la pancetta più croccante, lasciare dorare qualche minuto in più. Versiamo i pelati, che nel frattempo abbiamo frullato.

4 Lasciamo cuocere a fuoco dolce e copriamo. Dopo una decina di minuti togliamo il coperchio ed alziamo la fiamma a fuoco medio. Facciamo restringere il sugo e mettiamo il peperoncino.

5 Cuciamo la pasta e versiamo nella padella, facciamola insaporire. Servite se vi piace con una spruzzata di prezzemolo.